 鲜花( 70)  鸡蛋( 0)
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电视播出回忆节目，好几个嘉宾都说到小时候他们心目中最高档的点心：萨其玛。2 Q4 m; ?4 _" I- Z3 Y5 r
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现在的孩子可能对萨其玛没什么兴趣了，但在多年前，它绝对属于高档食品。在我心中的地位也是相当的高，并不是轻易能吃到的，越吃不到的就越觉得美味，对它总是有一种向往。到后来，萨其玛已经很平常很普通了，仍是觉得它特别好吃，不逊色于新出现的各式糕点。只是时间一长，越吃，觉得味道越差，差到再也不想去买。想念它的味道时，自己做吧。. G0 L7 F8 Q! x" g6 P$ d: ?
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做法不难，只是不太符合现在的饮食健康：高糖油炸。所以只能偶一为之，过过瘾就算了。这样也挺好，可以让自己仍像小时候那样，不吃的时候，在心里向往吧。
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萨其玛的来历传说有很多，我看到的就不下十种，分不清孰是孰非。但它绝对可算做北京城由来已久的著名点心，不论是何来历，对于食客来说，好吃，就足够了。8 U& C0 g) s" C$ b! p, J
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! R/ M: ?& l5 ?2 L. ?2 N, \材料:
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4 Q l# D; Y# [6 I }$ K6 @! NA: 面团材料: |8 i% P( F! ]# y9 a3 N7 i
1 v: y ?& w2 m6 D3 N V 普通面粉250克，鸡蛋3个，酵母粉3克(可不放)
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B: 糖浆材料4 v' O; a$ g' P4 I c* |- Q
- R0 M! F, z/ i 麦芽糖150克，白砂糖150克，水80ML) f2 A! x7 M8 h5 f6 y+ _1 y
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C: 装饰
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葡萄干、蔓越莓、核桃仁(切碎)、熟芝麻
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做法：- R3 `2 {; q& X8 O0 o; p. `& ~
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1、鸡蛋打入大碗中，打散出泡7 x" {+ R- r2 f B2 }1 l7 ` G! p
% l- y0 V; N/ s) H4 l5 U* D2、面粉+酵母粉倒入蛋液中，搅拌匀，和成面团，松弛一会
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3、将面擀成大薄片，面片上撒上薄面，折叠起来，切成细面条
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) ~) n8 \ C& K4、切好的面条要抖开，撒些薄面以防粘连
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7 d$ D8 J3 k* M' Z% ]5、油烧热，先扔一小根面，浮起来就可以炸了，分批把细面条放入炸
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6、面条入油后会迅速膨胀并浮起来，炸至面条稍稍变色，并可以轻易折断的程度，捞出控油
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7、炸好的面条会有很多，显得很壮观。炸面条的同时开始熬糖
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& ?! {: `* |- \; z8、将麦芽糖、白砂糖、水一起放入锅中，小火慢慢煮，边煮边搅拌，大约15－20分钟，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝# B7 g+ g0 j& v+ w6 p
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9、糖煮至火候，关火，迅速将面条和果料干果倒入糖浆中，搅拌均匀，尽量使所有面条都沾上糖浆，此时动作要快，否则糖浆会干
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10、拌匀后，将面条倒入事先涂好油的容器中，用力压平压实/ W$ |. n. j$ H8 A
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11、晾凉后取出切块即可
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' w1 {8 d' ]- i" `备注：- o; |( |8 H& v0 h! Z6 Y( _1 L6 `
- U: s, G2 A, `2 T1、加酵母粉可使口感更膨松，也可不加，口感也很好
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% M3 d# q) v2 C5 \$ x P2、面条尽量切细，油炸时会膨胀很多( \* C- m3 J3 @, j2 o" @
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3、炸面条和熬糖浆可同时进行，面条炸好了，糖浆也差不多到火候了- G* h7 |% N) l, v2 P2 D( F
$ C2 z1 u5 O2 @1 {/ G# d4、白砂糖的量可根据口味适当减少* }2 `- q% q1 M! ^
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5、添加的果仁果料可依个人口味选择添加，可以加入面条中一起拌匀，也可以铺在容器中，粘在成品表面
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6、最后装萨其玛的容器，要事先涂好油(防沾，方便取出)# _0 L7 d( y1 ?& k! H
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狗仔卡
发表于 2012-1-9 05:22
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2012-1-9 19:57
