鲜花( 70) 鸡蛋( 0)
|
, a: f) x4 I( S6 R' Y/ f; k4 a# S4 U0 u8 ~
仍是不能免俗的做了广式月饼。近年来市场上见到最多的月饼,就是广式的,软软薄薄的皮,甜甜的馅。再加上五花八门的包装,显得非常“高档”。所以大多数人学做月饼,基本都是从学做广式月饼开始。9 O/ U+ m6 t; u* ^9 P# s
/ F4 L" {3 ^$ l- N8 M其实和其他月饼比起来,广式月饼算是比较难的了。比如熬糖浆,提浆月饼仅需煮开即可,但广式月饼需要小火长时间熬。而到底熬多长时间,又并无定论。根据别人的时间来煮,很可能会把糖浆煮得又黑又浓,也有可能凝固结晶,这个度,真不是很好把握。, ^4 O, v& s! B1 [) [( J, i( m
8 H; v+ e% \1 P6 ^1 T5 Z所以我觉得,一开始先少量试验一下比较好,遇到了问题,下次就知道怎么解决了。3 {4 [. H6 O/ Q2 O7 }
# A1 e2 }$ I {: b; [
自从自己做了月饼,算是知道了月饼厂商有多黑。普通的月饼成本非常低,自己做的话真花不了多少钱。而柜台上包装盒里的月饼,等于滚了数次雪球后的价格。经济、美味又乐趣无穷,花好月圆的日子,何不过一把DIY月饼的瘾呢?" ^% l' F* n5 g" \. l& } v
9 d4 M/ c+ u5 c9 u ?& r' i
为了这个月圆的好日子,我可是做了6种月饼哦
! w; p# N- @. e: k* _6 f, `
2 Y, l/ T" M9 B% h! D
- l" i- l8 J; ~2 O" \2 _***************** 广式枣泥松仁月饼 ********************8 w& r# X! Z+ I1 o9 k2 |' b" K
% k6 e! Q+ K: s. E# f
广式月饼糖浆
$ w, U# k" h0 P r
# R/ t3 _: ~ b% ~材料:白糖800克,水300克,新鲜柠檬挤汁约30ML2 m: o, R" a: j: E" o- e/ y
" G6 [( p$ r9 W- b做法:
# k+ S/ [0 {& _6 ^! w' y1、糖放入水中,煮至糖化
+ Q2 X4 f* W8 p+ C: J4 A" z7 W0 o1 N2、倒入柠檬汁,继续小火煮,过程中会出现很多泡沫,是正常现象
$ U6 B @6 Y' Q& g. {4 a9 T3、煮至108度,离火。晾凉后装入容器中保存,可存入很长时间
2 q; O" }6 ?# ` V3 e8 f# o( F1 [6 ?& g4、果没有温度计,这个108度很难掌握。我的经验是,煮至糖浆稍显黏稠,颜色稍发黄时就可离火,所需时间大约为20-30分钟,记住要用小火
2 \- X A3 P m9 g5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分,所以晾凉后的糖浆会更加黏稠,颜色也会更深。煮的时候一定要注意,不能火大不能时间太长- G6 J* u0 b* _# e6 F3 R
6、一般的说法是,糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用,这不是必需的,糖浆会越放越香,但并不是说不能马上就用+ L8 I t8 W5 P( p; d9 e
7、柠檬汁可以用白醋代替,但味道会差很多,没有什么香味
; j' f/ g2 ^- _2 G1 e# P ]
7 ]9 E: o3 y% x) S. F, B0 {+ N / \$ r) z, n! `% d; ]4 S
广式月饼( {) e" ]2 ?7 U* C, R9 h6 [9 ?
& X4 `/ ~9 F) S( y8 [$ F0 }材料:面粉200克,转化糖浆125克,花生油60克,枧水3克(小苏打或食用碱和水按1:3的比例混合即可),内馅(枣泥松仁馅)
! g( b5 C/ w1 h6 h
% q; b" x' E* I2 |- u* T做法:( J0 y+ ^4 {% I6 }, B" r7 B
1、花生油倒入糖浆里,加入枧水,搅拌匀5 N8 N" ~/ r( S& T/ _
2、倒入面粉,搅拌揉成面团,放置松弛30分钟
; s9 X7 e# q) } e3、将面团和馅分成小份,一般是皮馅2:8的比例,我不喜欢太薄的皮,所以用了皮馅3:7的比例; P3 o* S3 R/ L
4、装面皮压扁一些,包住馅料,一点一点将馅全部包住成球形
5 g5 B' \) [- x8 R: ]/ \6 I( b5、面团表面和模具内都撒少许面粉,压模
% ~& J4 x# O( I9 F7 n6、如果脱膜后月饼表面面粉较多,要用喷壶在表面喷少许水,等水干后,进烤箱,200度烤约20-25分钟,5分钟时取出刷蛋液
! x! A9 ?" [4 b2 w2 Z# G7、广式月饼刚烤好后皮比较硬,待两三天后回油变软即可。不过我做了很多次,每次都是第二天就回油了: {; A; ?- b4 L4 \! q& b
0 f) w! |! }. i+ Q枣泥松仁馅
' W& g$ c% w5 U' i1、红枣洗净后加水煮约30分钟! O9 t' ~% K2 h* C1 a
2、晾干水份,过筛成细腻的枣泥! K$ |3 E; ?7 }
3、过筛后的枣泥非常湿软,放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬,如果仍是湿软,可加适量面粉一起炒; P5 w4 C6 y" f, S: T! j+ j
4、最后加入一些去皮的松子仁,拌匀即可/ ]1 i1 {4 Q- X) I# K, k& Z, _
) \, e+ O4 b6 a2 d' l
8 b2 @# W, Z9 `
|
|