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去任何一家川菜馆吃饭,川北凉粉都是必点的凉菜,虽然各家店的味道参差不齐。实在是太爱这种浓郁的辣香,有时去其他菜系的馆子,也会在菜单上寻找它,一但发现,绝不放过。
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z9 |0 |8 ~! d. \不过凉粉的做法实在简单不过,馋了,自己做来吃。
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******************** 自制凉粉 **********************
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材料:
( R9 {- ?8 K$ X$ m- x1 z绿豆淀粉150克,水800ML2 A: X5 Q4 B" V4 s+ [' `: k
一般来说,淀粉和水的比例是1:5或1:6,我分别都试过,感觉没有太大区别,所以控制在这中间就可以了。
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4 i) a# [. L* k$ a做法:4 S1 s2 t4 z) J/ u/ H; ^4 W
1、淀粉和水混合,搅拌均匀/ s1 n5 {& g6 o) x* {! D% L
2、倒入锅中小火加热,过程中要不停搅拌,火一定不要大
1 N5 L# r6 w2 r" e6 H( y9 ?3 N3、很快就会感觉粉浆开始粘稠,颜色也渐渐透明,就可以关火了,利用余温再加热一会,这期间也要不停搅拌: U8 d( P$ f; Y' ?3 a# z. L2 k
4、待粉浆全部成糊状,即可离火,稍晾凉后倒入平底容器中,将表面抹平
; C+ |1 U2 A( `% F- }6 b# ]( h1 Y5、室温放置,或放入冰箱冷藏均可,很快即可凝固,倒扣出来切片切丝切块
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" J! @/ k' `9 M备注:* K5 W4 c- A8 L; F0 A
1、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现,原来绿豆淀粉是其中最贵的,这样一袋300克是11.5元,而其他几种淀粉也就5、6块钱。
* M8 S% h! U/ n0 X8 q3 p2、另一种做法稍有不同,先用一份水一份淀粉拌匀,再加入剩余的水中混合后加热。
0 D2 d0 R& q5 Z# Z, y0 k3、现做现吃的口感更好,放置时间长的话,凉粉会有些硬,不过也不要紧,切得细一些,酱汁多一些就没问题了,不过要放在冰箱里哦6 w* T7 i. O& d6 W- A1 _
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配凉粉最好的酱汁,就是辣酱了——我最喜欢的,做法在这里:豆豉辣酱
4 E. {: @. h% a& ]味道堪比最好的川菜馆哦
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辣椒吃多了未免上火,再来个清淡的吧:麻酱凉粉
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麻酱调料:芝麻酱加适量凉开水澥开,加少许蒜末和盐调匀即可。
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( j5 i' t7 T* ?9 i切些黄瓜丝,浇上麻酱调料,再撒上些花生碎,也很美味清爽的。
5 Q; R) X6 \- w: m1 R" ?- w9 |5 G当然喽,可以换成自己喜欢的任何调料,怎么着都好吃) t9 i" T- D7 C" J% K* f
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- s/ ~# X7 \' K7 i( s+ [辣酱的做法在这里:, M' Q1 Z2 e2 s2 H5 w$ L( H
( q1 H& Y. M* M7 uhttp://www.edmontonchina.cn/viewthread.php?tid=455153&extra=page%3D1 |
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