![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 7) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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红焖羊肉做法:
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$ y; O4 H: N9 _3 S$ @1 E. O3 c1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;
+ q* ]7 S6 d6 {- g" v2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;
$ n0 `, K" w/ i2 P& E' P3, 加姜块,葱段、 热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;8 O1 {/ A( y4 X/ c% g1 }0 a
大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、
, ]6 I! f3 O+ { 放入 沙锅l, 3 s9 d4 T* b' I& m; p- z
放一勺柱侯酱(没有可以不放);
" D I$ k0 {: p4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。8 Z/ M4 i1 P0 d9 p
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红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
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2 R v# x8 J& a! u0 W/ E. @ 红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!
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做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。
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红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
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3 s7 g" I$ n# U. p& F* m. r 红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!
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红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。9 r8 v/ o& N4 E) \* C
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;
; @$ c' U. i4 r. I2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;
: W& C S& f0 W3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口。 |
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