 鲜花( 168)  鸡蛋( 0)
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几乎所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。
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) P- I$ J Q- `& J4 J0 k) P$ } 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 $ f6 l/ q+ P2 [; P" Z1 n
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冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。
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9 q" T* `: k# q& o' c$ U* A; d4 p 最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。6 O& ^5 H- t2 H, X( \; k1 ^5 ~9 f
9 s( {% X: N+ x& g" R 一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 & z9 X: P4 F* T( X
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菜品：冬阴功汤7 ]- t: a9 M% l. i% g
+ o" V; }( \6 Z, Q4 ]1 O8 D8 h 材料：活虾10只，洗净: U8 W2 O/ n; v$ e9 n3 ^ _. a
8成熟的番茄3--4只，去皮，井字型切法，汁水保留, g' h) o" Y, ?) I. M+ `
柠檬1-2枚/白醋 S1 S$ ?8 D% X0 a5 _ J
大葱，切段# I' m3 z4 L3 x( L- B. W
洋葱1-2个，切丝% N6 e, u( }2 U( R( B
灯笼椒1个，切丝& f7 j0 H6 g* h4 Y: R1 `
香菜，切末% ~& I% i* j: n/ R) {) M
泡椒无数，切碎6 Y# T; D0 W# R: y: w
. R- S; Y- V2 l2 u+ S( `0 O# ~ 步骤： 旺火，多油，待油半开冒泡，中火，下番茄炒至融化，大火熬汁。5 O) X- r3 g$ y0 H: h) ] K/ ^3 ]
加入泡椒末和汁水
8 A$ _, k5 r. Y( _; Y 加洋葱丝和水7 ~# \6 p3 Z: f4 u- [) g9 w
加食盐，勿太多，以免破坏蔬菜自然味% K, c& y) `8 Y6 I
加红椒丝，葱段，然后挤入柠檬汁/白醋
2 g% @4 ?. i$ K! Q" t 最后倒入虾，炒至虾变红
, u$ B" B- }6 L3 L0 m: ` 散上香菜末: v" _" B+ C7 \" Q; S, \3 E% Q
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整道菜以清香蔬菜和夺目色彩为特点，入口微酸，之后微辣，典型东南亚风味菜品 |
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狗仔卡
发表于 2006-2-18 20:50
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