鲜花( 9) 鸡蛋( 0)
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本帖最后由 竹帘儿 于 2010-5-12 14:01 编辑
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?' W9 {7 t( |) q' y! A最近做了一款甜面包,这个方子的主人对面包的喜好跟我很配,她说:“我喜欢吃的面包有两个极端,一种是非常柔软香甜,一种是有天然酵母味的很有嚼头的欧式面包. 这款花蓝面包属于柔软香甜型“
; D+ p: o. b) `, U6 z8 X. y所以看到方子的第二天就试了一吧。 味道果然香软可口,奶香扑鼻,老公下班回家时面包刚热腾腾的出炉,吃了一口,大呼: o my f***g lord!
! r) u8 k- A4 ?: G4 A( q% E$ p. Z做了大小12个,一天不到就都被干掉了。. [, g2 H8 h |
( I* x9 S( v! L5 _9 |; B先看一下原方子的配图
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5 Q+ k1 c7 A0 ~+ s我的, 我做了大小两个尺寸,小的,跟原方子一样是饱满干燥的,大的烤的时间相对较短,出来华人店卖的甜面包那种酥皮的感觉,很好吃,更喜欢这种酥皮的味道。
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方子:. T4 b, D7 n: d! H) T' i; `
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 09&postID=14235
/ k' R+ [/ ~% p) s/ W芝士馅配方:
9 J: a" \" h- n奶油芝士(Cream Cheese): 1包 (pack) (8 oz , or 226g)( \: w+ e5 K. T) [3 K
蛋黄(Egg yolk): 2个 (2 pieces)# f) D0 p& T0 j, r5 j# C! J
糖(Sugar): 80g2 X& z1 d5 [) n5 W: X0 }, V
低筋面粉(Cake flour): 4 大勺 (table spoon)(about 35g)+ h+ z7 q. g. ^, K/ g
牛奶(Milk) : 200ml. W5 p3 f6 Z) _" x' ?- E& N4 `( ^
室温的黄油(Softened unsalted butter): 2 大勺 (table spoon)
" ^4 n. s5 I8 g: e) R新鲜柠檬汁(lemon juice): 2 大勺 (table spoon)
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芝士馅做法:8 ^1 D% M3 ?4 |: C
1, 先把放到室温的奶油芝士(Cream Cheese)用手提搅拌机高速打化,再一点点加糖进去.然后加蛋黄.最后把低筋粉倒进去用低速打匀.
# p; f6 X, i; F+ ^0 p3 B% \2, 用个小锅小火把牛奶加热到刚刚要开,周边起一圈小泡的时候关火.把煮好的牛奶一点点倒进刚刚搅拌好的芝士糊里,并用打蛋器不停地搅拌.注意不要一下子就倒进去很多,那样很容易冲出蛋花.1 I# \& c. b {; n" F1 l
3, 等全部拌匀后,放进微波炉里高火两分钟,拿出来拌拌再放回去两分钟.各人微波炉不一样,请自己掌握分寸,不要太稀也不要硬得像蛋黄.最后拿出来拌入软化了的黄油和柠檬汁.用手提搅拌机再把他们打到非常柔滑.
3 ~. l/ N4 U, t V2 m! G9 b; j我按这个配料做好了,尝了下觉得缺点什么,加了一小勺香草精后味道就齐正了(竹帘儿注)
" b, B) R8 K% h" ]; f) }4, 放冰箱大概一个半到两个小时后就变硬了,取出来按每份50克分成剂子,揉成球.再放回冰箱直到要包面包时才拿出来.
, w# R9 ~+ U. K% o8 ?" x所以,这馅要至少提前两个小时做.
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面包体配方:' c4 }1 D0 i3 o0 I1 Z
牛奶(Milk): 3/4 杯(cup)先用微波炉加热到华式112-115F." ?+ {0 \4 f! a0 a2 D* A
全蛋(Egg): 1 (piece)3 ~) F0 ]7 J7 P/ c! y( g+ D5 J
蜂蜜 (Honey): 1 大勺 (table spoon)$ p, {" f6 g) L) L! S- e: p
黄油(Butter): 1/2杯(cup) (about 62g)
/ d% ?+ Y( R4 @- ^* n1 c: w7 Z中筋面粉(All Purpose Flour): 2&3/4杯 (cup)
; Z8 K+ {" {" A白糖(Sugar): 1/4 杯 (cup)+ A7 e4 Q( r2 y$ Y" Q& A7 G2 p
盐(Salt): 1/2 小勺(tea spoon)
) s9 `7 X" `' w% n$ n( }酵母粉(Bread Machine Yeast): 1&1/2小勺(tea spoon)
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做法:
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1, 把以上面包成分按上面的顺序放进面包机里,设定为面团程序(dough),让它开始揉面.5 Z: _8 P( B$ N' w0 Y9 L
3 l) v0 H; e" A; O( W2, 一个半小时到两个小时后面团一般涨两到三倍大,取出来分成每份50克的小面团,并揉挤面团,排出气泡.揉过后放案板上20分钟让它们松弛一下. 面团会很粘,手上抹点软化的黄油就不粘了.
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3, 把预先分好的馅包进去,并整型.3 F/ Z( O7 [4 |
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4, 把一部分面团在案板上撮成长条,编成细辫子,两股三股的都行. 然后把辫子绕到包好的面包上,两端的收口埋在面包底. \. [) ]" V: i: R* O6 U* H
( [/ f( V% w) v' T* s: U$ ?5, 再整一下型,然后放到烤盘上放到烤箱里等它们二次发酵. 烤箱里的灯开起来会使温度稍微上升一点,比较利于发酵.另外烤箱里也可以用耐高温的量杯放杯开水,以增加湿度.
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/ k; T. b& O' f+ y6, 大概半小时到一个小时,面包会完成二次发酵. 拿出来表面刷上牛奶再放回烤箱.烤箱升温的时候我喜欢把烤盘和面包留在烤箱里,这样面包会再涨高一点.设定烤箱温度为华式400F, 等烤箱温度到400F后再烤大概5-8分钟,看各人烤箱和面包大小而定.到400F以后多检查几次就好了.
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7, 烤好后拿出来立刻放网架上等它们晾凉. |
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