![](source/plugin/floweregg/images/flower.gif) 鲜花( 0) ![](source/plugin/floweregg/images/egg.gif) 鸡蛋( 0)
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前几天大家在讨论哪里能买到凉皮,我去考察了一下,发现不太新鲜,保质期看不清,而且不够几个人吃的,所以自己上网搜了一下,回家又自己实践了一下,发现 成功了!!!!2 @' I8 J8 i6 b4 h# W
$ V, P! B+ h& P3 h! p4 u0 g/ q做法如下,大家都会做的,我没有厨房经验,都能做出来,大家就更没有问题了。
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先和面,三小杯面,一小杯水,一小把盐,把面团和好,静置20分钟左右。
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! i6 ]- T5 P' f+ s干净手和盆子,锅等器皿,将面团放在装有少量清水的锅里,开始洗面,抓,捏,揉,清水变成牛奶一样颜色的水后,将此水收集在另外一个干净的盆子里,(千万留好,想吃凉皮就靠它了),一道水洗10分钟左右。此时,面团开始变小,变粘。% @( r, }$ G" G, v8 P
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我洗了三道,因为第四道没有洗出牛奶色的面胡,是清水,此时表示洗的差不多了。 手里的面团成了面筋,加点酵母发酵。
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1 b! W9 U0 l2 `! X1 U将三道的洗面水放在干净的盆子里,静置三小时,沉淀。, v) y1 K" e8 }, z% K
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三个多小时候,将盆上方的黄色的面汤水倒掉,留下象牛奶色的面浆糊。# T, o3 }! I8 G: n
0 R+ Z @3 c6 X* w# b- e& v! v然后架锅烧水,水烧开后,放上铁托,托一个平底的盘,用大勺舀上两勺(吃薄的,就放一勺,吃厚的,就放两勺),两分钟到三分钟,一张皮就蒸好了,白白的,透明的,滑滑的,非常的好看,过凉水,放在盘中;蒸下一张,是有点麻烦,没有好设备。but it works." T( v8 k1 X) u J0 O
0 }9 @, i: x6 Y蒸面筋要的时间会长些,我蒸了15分钟,发的好大。
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) c5 N& c7 N2 S# @然后,就可以拌料了,花椒油,辣椒油,都是我自己炸的,火候很好,没有胡。
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: n h6 v1 M! ~6 f$ i! _% S具体做法:
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将油锅烧热烧开,然后关火(很重要呀,要不就胡了),油温不要太高,然后就往锅里放花椒和辣椒末,用筷子搅拌,此时锅里就噼里啪啦的炸开了,然后再往锅里撒少许的水,会象喷泉一样,炸的很厉害,但没有关系,这相当于二次加热,有助于出味。4 ~2 ?1 ?# ]! B% l
, A3 Z( d4 F& ]4 a炸好后,放凉了。放些蒜,盐,醋,酱油,香菜,黄瓜,一搅和。
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味道不比国内吃的差。
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" c/ r: }, l- A( l, Z# i8 N今天请了几个朋友品尝,都没吃过瘾。
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$ R- y% d# |' e6 Z2 J' X晚上再传照片。 |
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