鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
|
本帖最后由 三思 于 2009-12-25 21:59 编辑
9 W: R7 W4 ?2 `' _" a' O' t7 w% a) k- {
我家的火鸡菜谱,采纳了北京烤鸭,南京咸水鸭的方法,结合中西,经过多年实践,总结归纳而成。外焦里嫩,鸡肉入味,白肉都沁着肉汁,回回大受欢迎,今年也不例外,今天5个大人一顿吃光了6公斤的火鸡,包括一个素食者大开杀戒。把菜谱分享一下
4 |6 U1 a" {9 U- Y/ z* ^' |1 j2 r+ q3 B! f, _$ @) _
火鸡的购买:, T, O' C% R, g( g
我通常买5-6公斤的。普通年轻火鸡即可,不需要买butter ball就可以烤出很嫩的火鸡( _7 w! M8 W! E$ T
7 V* d9 N! e4 X0 C火鸡的准备:
- }; o: d/ b' F, U# F% P8 P2 k' `室温下解冻1-2天。如果放在冰箱里解冻时间大概2,3天。
: f5 b# @" m& p1 d5 Z
4 K) T# G1 q3 c火鸡的腌制: * e$ o# C6 Q3 n/ r" M2 S7 ?& H% Z
花椒+盐,放在炒锅里,不放油,低温炒到盐发黄。取出趁热抹在火鸡表皮和内膛。这一步不需要太多,否则容易过咸。放在冰箱或者气温较低的室内,腌制一天
' {$ U5 H% c3 R0 |3 n: {1 @ h* p5 X, t2 ^' r
火鸡的表皮处理:
9 o. ~1 C2 g9 r/ A用水把大部分的花椒盐冲掉,留少量花椒盐,连同火鸡一起,放在锅里煮,目的是紧火鸡的表皮。水开后,大概10分钟就好了。取出火鸡后,晾干一天。这个程序是为了火鸡的表皮脆4 K) ^7 r$ `3 B% u
6 a u! D+ M& _; o" B: O Z; c( Q填料:
$ z" ~) s5 ?5 \$ Z6 ~6 E洋葱2个,切碎后,放在油锅里炒至微黄。取出放入大盆- V( G; c* x4 m& v! y* l1 @
" P6 C0 F! `7 ]
炒锅放油,加入大量切的不太碎的蘑菇(costco的那种盒装蘑菇,两种蘑菇,各一盒)。炒至蘑菇塌水,体积变少。取出放在大盆里
' ~& K2 |% f) X) ]( m+ g0 W) z1 K5 _7 b# e; Y1 A
猪肉早餐肠切成小块,放在炒锅里炒熟,加入少量酱油。取出放进大盆里
; c$ z' u! W" B( t) ~& E; A( G" R3 H. t2 G: ]
放入大盆的还有:芹菜3条,切碎。芹菜籽佐料2-3勺。面包丁(半个loaf左右,目的把其他的填料糅合在一起), 葱姜末。还可以根据口味放入切碎的熟栗子。
& u8 g T2 C7 g) \4 ^4 _/ _ O! r7 S/ e
所有材料搅拌。放入火鸡的肚子和脖子附近的空穴。封好
" c1 c& ]3 z; K1 s
3 O& e' f/ A& Q* ~ `* P6 P4 S多余的填料可以放在烤盘里,压实,等到火鸡烤好后,把渗出来的肉汁倒进去,再放入烤箱加热就好了
2 ^! S' q+ a0 D8 z; V; b# o u8 T- a2 S5 C5 Y
烤制
. u4 M2 z( s; ~6 c$ m' G伙计的翅膀大腿用锡纸包好,
4 G( e% S' m) V烤火鸡需要双层烤盘,这样渗出来的肉汁流到底盘里,取出来做gravy用
: w2 P! }8 \. ?! P, U; p7 ~5 Y9 G2 p325度2小时, o& ]& @5 b1 A% s" \ a
350度30分钟
7 m" T5 T, }# R7 z; @0 j取出后,拿下锡纸,在火鸡浑身刷一层枫糖,继续烤10分钟。取出再涂一层枫糖,继续烤5-10分钟。( b2 A& U/ u" B- d& k, c
/ Z7 P) u$ W: [; z$ b
烤好了!一定要配上自家做的果酱,味道完全不同啊!
! o+ S; o4 B. Q: c+ |6 V3 h( @# O, ~) ^
果酱" q+ ^" B! N% M0 Z8 {( m
新鲜cranberry,加水,加糖,加香橙皮,鲜榨橙汁,煮开至cranberry崩裂就好了!
& y" O5 F% p( u6 L* b1 o
/ q1 k% z' _- W3 g/ r p) L. _1 dgravy
# {1 r5 o* }% J& i9 z烤火鸡渗出来的肉汁,加水,加面粉,加热就好了,可加少量盐 |
|