 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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水煮鱼做法:
1 L3 `7 K* K U) A, m% S1 a1 C制作前备料: * }* \% ]7 {+ T
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 3 l! |- P4 T% Y @4 N
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 5 s4 i( G/ D; K* l+ z
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
' a# w6 R, ^/ D! K4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 1 |" Y6 J: c% o, g7 f
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); ) z, j: u* G) z7 e' K
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
/ K( ~4 z# _: L/ O6 }7.色拉油一小碗;
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开始动手了:
9 B1 @! v5 _) S7 [& \: w' g& i: e1.将鱼头剁下,并从中分两半;
. e) c* u% w+ G- g+ [& a/ E3 ?2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; g9 S# ~! H- _) u
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; : x2 P+ u5 I; o6 w+ g: Z$ I9 n3 g
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
* b; T$ K2 Z! |' e8 R' |5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 3 h! H& x3 `1 C9 |. P/ I
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可以动火了: & C/ @$ l0 M a, i1 I! H
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2 E. ^5 M# Y! a9 o2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
6 C7 b/ c1 E5 R& `6 R3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
+ @0 P/ `2 I9 S& S; y6 V, q4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
$ Y6 h2 U @8 S! J5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 4 l- {* j* D) J' x
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; # c- k! ^- a; K, `6 i' M
6 u' U9 `; h2 y& K终于可以盛盆了:
$ P5 R0 M' R x% ~2 I6 w% n% D1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
" p( |2 Z: d Z+ J2 t' Q2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
8 I# s: s6 J J8 ?3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; |
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狗仔卡
发表于 2005-6-12 19:08
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