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发表于 2008-12-27 23:36
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原帖由 sears 于 2008-12-27 21:09 发表 W; V% W& }( s
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" _9 f+ D, @+ ^( U6 b ?我油条是按照美食天地里面《嘴馋的人没办法:我在多伦多学炸油条》的方子做的,你可以去参考下。" P0 b, s( Z5 F6 t; t/ L4 B4 p2 o' i2 p
方子如下:$ O" i( w7 U1 j* m+ l2 p
1、用30-40度的温水加入发酵粉、小苏打、牛奶或者水、一丁点糖(为了加速发酵)、少许盐和到面粉
" k7 _) P; z: k! Y3 i2、开始揉,我刚刚买了个面包机,用面包机揉20分钟(我一般是揉10分钟后,重启下,再揉10分钟,然后拔电源),发酵2-3个小时(盖上一块布,我在面包机上盖了一块纸抹布)- l7 \# D* G% u2 _7 Q6 A5 G. b
3、面发了后,用面包机揉5分钟,放10分钟,再揉5分钟(因为我听说有传说中2次发酵的说法), [: Q* e" r5 l6 y
4、然后拿到面板上开始亲自揉。发酵后最重要一点,一点干面粉也不能再加了。如果粘手用油,千万不能加面粉
( {, _# W: `9 \% k5、杆成一个比较厚的饼子(我主要杆不薄),切成条,我发现太厚了,用手像做拉条子一样,用手指头压薄了,然后两两一组,摞起来,先用指头把两头压一下,这样油条不会散,然后对起来筷子压一下,转几圈扔进7成热的油锅慢慢炸
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推荐superstore的bake的酵母,很好用,一个多小时就发起来了,从来没失败过,而且还便宜,才一块多一块 |
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