鲜花( 0) 鸡蛋( 0)
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应 归去来 同学在另一个帖子《甜食的七彩世界》里的要求,给出俺的稀里糊涂山寨版的“大理石”坚果布朗尼的做法~# H( \% p0 ~& Z, T
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说“稀里糊涂”,是因为做这个的时候,俺制造了个大麻烦,导致原料配比最终不清不楚;说“山寨版”,是因为俺用了两个方子分别做布朗尼和“大理石”部分,可做出来的成品。。。和谁也不像 3 G/ d# X8 U) y5 v
做这个的时候,俺已经没有了从原料到过程都要照相的热情,但会尽量详细地把细节回放,便于大家参考。
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+ t+ Q+ K: b; R进入正题。。。
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' T7 i _ l. u' f9 X1. 原料:
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8 {" Z4 k& q# w( Y/ |; ~0 |. T布朗尼部分(来自食谱书 《new England cooking》)! n: c# p" h& w! h4 F# z
4块无糖巧克力(一块=28克)(superstore,散装玻璃格子里的黑巧克力,一块正好28克) 8 p0 S% z' N* z& T( @
1杯黄油(=225克) (无盐黄油,半块就是1杯)2 J9 K! `2 ?4 x" [; b% l
1杯糖(原方里2杯,我减半,部分原因是我买的巧克力是semi-sweet的)
1 ?7 ~% F) Q9 Z4个鸡蛋 E3 A! t4 e; L2 y
1.5杯中筋面粉 (all-purpose)+ o0 p) h! S$ `2 s- ~/ H3 f
1/4茶匙盐 (没有量具的话,三个指头撮一撮,也差不多)# M7 {0 |* E% K
1.5茶匙香草精华 (vanilla extract,没量具的话,找个大调羹,倒大半满吧)3 }& o3 O6 z6 |; A% _
1.5杯坚果碎(我用的松子和核桃,个人感觉可以再多加点儿,最好用油多的坚果--和口感有关)/ k8 W( ~, I/ k
3 }6 \& v0 I0 d% A+ @“大理石”部分(来自网上,忘记保留了,原主人息怒。。。)
- Z# e/ @& t R6 N$ |! ~) B奶油奶酪(cream cheese):糖=4:1(重量比)
: F6 {3 e* Z9 Z4 Q& a香草精华少许6 k+ V, W: m& }; g
蛋黄适量(原方400克奶油奶酪加一个蛋黄;我用120克加1/4个蛋黄,唯一原因是我只剩那么多奶油奶酪了)。
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0 }* d% a$ G& l7 B2. 做法:
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: o& K3 J V$ [6 p1)软化(可稍稍隔水加热)的奶油奶酪加糖稍微打发后,搅入蛋黄和香草精,搅拌均匀,待用。
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b4 _3 W+ O' F+ ~2 M, Q2)隔水融化巧克力。(尽量找个深盆儿做哈,别忘了勤加搅拌,味道很好闻的~)" `3 E. l/ u, m( ^8 e
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3)加入切成块的黄油,持续搅拌直至融化。(此时味道更香,巧克力糊应当是有光泽的流动性好的粘稠液体。。。套句广告,如丝绸一般。。。 )# c3 Y) \. c/ v d2 F
4)加入糖,继续搅拌至分布均匀,离火稍晾凉。(我就是在这一步出了大乱子 。因为原方子里讲要搅拌至糖也完全融化。。。可我搅啊搅,怎么搅也不融化。。。累了,把盆子搁电动打蛋器上搅着,我消失了一下下。。。三分种以后再回到厨房,我们家满天满地都是飞溅出来的巧克力酱。。。哭完之后我估摸着按照损失一半的量又补充了三种原料。。所以成品里各组分的实际精确含量已不可考了。。。); |+ W3 }' G; i3 `# p- {
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5)晾凉后,在巧克力酱中打入鸡蛋,每次一个,搅拌均匀后再加入下一个,直至全部加入。8 a O3 X2 n1 I6 `% A. e
2 v9 u5 V( ~3 c6)加入盐和香草精华,搅拌均匀。
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7)筛入面粉,用切拌法搅匀后,加入坚果,稍加搅拌。 (为什么要筛入面粉,一方面为了减少拌匀的难度,一方面,据说可以帮助空气进入组织。什么叫“切拌法”,就是像炒菜那样,用铲子上下翻拌面粉,千万不要划圈搅拌。。。)搅匀即可,千万别过。
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. G" @( u0 @6 h0 u1 W% j8)取一9 * 9寸的方型烤盘,倒入大半巧克力面粉糊,稍稍摊平;加入奶酪糊和剩下的面粉糊,划出花纹--此为“大理石”之由来啦~。(我的奶酪糊太少,没划出花纹,只有一道儿丑丑的印儿。)
% F5 Y) [: V, j2 @8 @% w! ?" s我用的烤盘是8×11寸的anchor长方形玻璃烤盘,供参考。! F- x6 O3 e8 J- m m, p# u+ l
8 {; h6 [0 x) R 9)烤箱预热至375 F。入烤箱40分钟,或烤至边缘开始收缩(实烤45分钟)。
: [. ^( y l+ v5 T出炉,晾凉后切块食用。 - }) x6 t* ~) C+ Y
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! Q6 W P- C% ]* B6 V8 q/ u9 y6 b传说中,一块布朗尼应该有苦甜的回味,和外壳像曲奇内里像蛋糕的口感,负责任地说,这个大块头做到了。如果你只咬一小口,细细品味巧克力、奶油奶酪和坚果混合的味道,一定会像我一样感到满足的。2 L- C0 Q0 m) Z/ r; j- W; V
" ], v; U! |6 O7 r* t! R9 j不过还是得啰嗦一句,这个量,会做出很多块布朗尼来--请考虑那个烤盘的容量。虽说好吃,这DD的热量高得我都有点儿 ,所以哩,动手前请千万考虑好出路问题:要么减量换个小烤盘;要么像我一样,切成厚片,四处送人,然后眼巴巴地等人说好吃,不说我就不走。。。 |
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