 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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菜谱名称 酒香椒盐肘子 , ^9 `, R; y4 S1 u8 O5 A
所属菜系 鲁菜
7 ]! q! R; A( ~) C; m3 f: y所属类型 中厨靓菜 . y* g0 A4 z; X; o1 V: S
基本特点 外酥里嫩，味香咸鲜 5 T& S% c7 L, s' z
基本材料 猪肘子1个(约1.5公斤左右)
8 q" M2 Y, Z/ ^* X4 z( U4 V! Q浏览人数 113 " q: i, t/ `) a6 y# J K
加入时间 2004-12-14
6 w$ S9 r& S9 d8 y) Z辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤
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L8 d4 E4 w2 H. T" | 制作：
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# H$ ], Z! q* k) @3 K3 i) F 1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净；: u4 T& Y1 g! ?; t$ V5 z. q
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2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内；5 ^+ [: R( ]: f- g
( X% p# c2 K4 w) P3 h' ~! T 3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；: q) }: |& w, ?" k7 Y. h" z
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4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。
; O- l. @/ t0 E- ]* v5 ]来自:新浪饮食 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-15 14:25
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