鲜花( 634) 鸡蛋( 5)
|
其实我没有吃过正宗的羊肉泡馍,不过我做的很香,分享一下7 D$ Z2 ~. e1 T+ X& ^ N+ @% a
4 I; d0 s" B) v+ X8 L先说料,Cosco买的羊肉排(带骨头块状),尽量挑有肥肉的,质量非常好,一点都不膳。我买一盒大概有8,9块或者10多块的样子?不记得了。反正吃了三顿,每顿两人份,一人两碗。下面介绍两人一顿的分量。* j% B ^: ^. I2 f, m6 {9 |3 I7 T% P
/ x w$ r: U; m9 x; k一, 饼4 Q8 W4 Y) I. J7 F3 ^
水面比例1cup3cup, 和好后,醒一会儿,再揉,再醒 (因为面是死面,不需要发面,所以醒的时间无所谓,保证面团均匀就好了)- g: ?& P% d' z" i& K3 G5 q
面团分成小份,揉成小圆饼,烤箱425度,25-30分钟。
: w2 s' y( A, |( E# w; J取出后凉凉,手掰成小块。# I0 o% ~" a' n p
# `+ D: h) Z) c9 N" T; p ^
二,汤5 T( X' C4 x3 Q3 m# O
' _6 [" b9 K# m9 b1)大概拿出三四块肉,放在凉水里,煮沸去沫
# k9 S% E; o. Y1 j& b- d# B% e2)重新换一锅开水,开始炖,下料如下/ @4 A2 U" X- G1 ]/ E4 z5 a
5 M1 m9 ]- R6 F. c大料(若干)) M! ^* [9 I: J# U5 j1 v. ^9 K3 G; C
孜然(不超过10粒)
, H) h/ H& W. Z+ `葱
, r2 Y7 \6 } n7 N G+ P; L姜1 B6 }3 ^$ N/ E
料酒4 d( g4 I" ?" ]% \' u: D8 ~5 ~; T
冰糖(4,5块)
' u+ `, u, C4 j$ w0 O木耳2 k& A |0 |2 U! H C+ D; l
洋葱(少许)
8 q$ v% B2 y8 x, c绿豆(少徐)
1 m5 g- p9 |! l0 ^$ }0 J9 d& |芹菜(一根。这是我创新的,是从西餐里学来的一招,芹菜给汤添一股清爽气)
; i- Z& t* s% l1 ], j盐(后期下)
3 j+ t+ S3 K) L, _2 ]
0 ^ q k Y1 {+ [三,作泡馍
, p! u: X4 X& p; e炖好后,最好起小锅单独作,汤里下粉丝,拌好的饼,略煮即可,不要把饼煮得过烂* S0 Q( E; y. t1 ]7 m- j- o
装碗后,下辣椒油,香菜,香葱,醋,就糖蒜吃最佳。+ c! E+ W5 Q. ^* \
1 G* ]/ d, ~* G注:感觉一点都不麻烦,早上拿出几块肉,泡水化了就开始做。面团也不需要发面,所以想吃就做的类型。
. Z9 |: A# m4 {
& }" M* @2 y% Q. q, U% e* k[ 本帖最后由 三思 于 2007-9-26 09:56 编辑 ] |
|