老北京特色小吃：糊塌子

风过香林

1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　

　　糊塌子是老北京的一种特色小吃。做起来非常方便。而且味道极为鲜美。吃的时候佐以醋、蒜、酱油、盐、糖、味精、香油等，那鲜美劲就别提有多好吃了。那么下面就让我们一起学做这道糊塌子吧。

　　2、煎锅里放少量油,放进一勺面糊。
  o1 t: }6 U3 I

　　3、用铲把面糊摊平。　　

　　4、一面煎的焦黄后翻个面再接着煎。

　　5、煎好之后放入盘中。拍点蒜末放在小碗中，倒些醋和酱油(醋要多)，香油，鸡精，这就是沾汁。用煎好的薄西葫芦饼沾汁吃，真香！其实做这种摊饼，什么菜都可以，比如:菠菜，土豆，胡萝卜等，只要你爱吃!　　

小美猪

我也会做的,经常给孩子吃,她可以自己撕着吃,又有菜,又有鸡蛋,营养很全的

dangbl

稀饭

人行明镜中

稀饭，收藏， 学做，

沧海月明

我放10个鸡蛋做出来是什么？——煎蛋饼。  又一新品种。。。

执迷不悔

稀饭
! f; ~; D1 k6 \3 Z

abcabc

杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你的专家眼光帮我看看我的问题出在哪儿？感谢啊！

唐7

sweatheart

来一个粢饭和一碗油条. 美及了.谢谢分享

沧海月明

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 就又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
& J# N2 h: e% h4 J+ d请教杏眼老师，以你 ...

" B/ L; v) H" D9 G5 g
& N5 h+ v/ w( R- \8 D( u) z/ J杏眼是在网上转的，我来告诉你：

0 ^( P3 {. Z9 ~1 ]( Z1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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2 A# u  I8 B7 ~) E& C9 L& Y2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动，使面糊自然流开（速度要快），熟练后可摊出凉皮厚薄面片。

' F0 {3 b1 _7 w) G$ w" [; k" a3。待煎成金黄时，用小铲翻过来，煎另一面，补加少量油后继续煎好。
5 U2 S! [( N" H8 {+ s3 I3 {
* p% x" W; d! c/ J+ j    祝你成功！

lililili

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
杏眼是在网上转的，我来告诉你：

1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。

2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

; d4 N$ j% v: c# O' t看来月明MM也是精于此道呀!!

平安福

我们家原来常做摊饼着，类似啊，只是不加菜。

Tara2009

我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

cathy_liu

good, shishi

Touareg

哈哈，Confuse了我很久的糊塌子终于看见了。这就是郭德纲在西餐厅里点的那个糊塌子吗？还以为是那种油炸食品，没想到还挺健康。在北京好几年也没听说过这个东西，很多倒是出国后才知道的。

岸上踏歌

瓜打！ 我们家乡叫这名。做法简单，味道可操作性强。用其他菜做也很好吃！吃的时候加点辣椒酱或黄酱就更好了！

咔咔

原帖由 杏眼乜斜 于 2007-7-29 06:47 发表
! t% f9 f1 T9 ^) [1、把嫩绿的西葫芦擦成细丝放进盐，鸡蛋(放几个自己定)，鸡精，胡椒面，面粉做成稀面糊(面少时不用放水，因放盐后西葫芦就杀出水了)。　　 　　糊塌子是老 ...

就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

老孔雀

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
* f$ _* c9 z* U' u( t2 M8 j3 z
% Z: x2 B8 H% H! a' [就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

* y2 K! |  F; u  }. g. \那是你烤的火候不够。

风过香林

原帖由 abcabc 于 2007-8-1 21:18 发表
" H. n- r( j; q$ ~! C& y杏眼老师，看到你的糊塌子，真是馋煞我了，这不，昨天我马上试做了，我放了葱丝进去。结果呢？ 又厚又硬，你的又薄又软，相比之下，你的可真是美若天仙啊 ！可我确实是照足你的要求做的啊！
请教杏眼老师，以你 ...

厚是摊的不够匀，建议你用勺子盛面糊，徐徐画圈倒下。
! K# l) _$ }+ I/ w% x$ m/ t硬的原因是火大了，时间长了。
5 A/ D! A; E  c! q! K( z真不好意思，疯到现在才看到你的求救。惭愧惭愧！！！

风过香林

原帖由 assignment 于 2007-8-18 14:46 发表
我怎么做的太厚了，而且中间的部分糊了

* k( g( c! n3 s  m# g% Z( A5 c
- {( F" B+ o6 s7 j3 r7 f: ?! |3 {: X3 z问题同上！！

风过香林

原帖由 沧海月明 于 2007-8-3 21:34 发表
) i8 m. a7 q) S7 `
$ Z+ X7 B$ B6 V1 ]: \9 t
杏眼是在网上转的，我来告诉你：
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; M4 [2 J! m  E4 F/ `4 E7 p8 @4 Z1。调成稀糊状，你调稠了所以就又厚又硬，用筷子搅拌打起劲。
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9 {9 F* ^+ l  F6 f- W. z2。平底锅烧热，刷少许油，舀一勺稀面糊放入锅中，迅速将面糊摊开，
   或拿起锅子变换角度晃（转）动 ...

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- \0 t& V" H1 l" j+ F* _- D" Y" o, M谢谢月明MM帮我及时答复！！

风过香林

原帖由 咔咔 于 2007-8-23 18:32 发表
" K5 F) A: y; U: L+ Y5 f: S% Q7 t
就是不知道怎么会这么黄?我做出来老是白的...看起来就不想吃

有几种可能：
  N" l$ d+ w) a* k# ~0 r% d1、鸡蛋的蛋黄太少。
& V/ U( O' E5 h- T( |- Z( P& j2、火候不够，面摊的不匀。
( l- ~, J  M, E, C+ S9 W' P  E3、菜放的少了些。
4、照片有色差

Lazycat

好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

风过香林

原帖由 Lazycat 于 2007-9-11 09:36 发表
好东西, 收藏! 谢谢分享! 不过有点疑惑, 这风过香林和那个杏眼..斜是一个人吗???

0 D& n0 E1 z( i) g是嘀~只是还没有分配好她们各自应该扮演的角色而已。