5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

3 V) v- C1 c. U嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
1 I/ j0 b5 k0 }) B: t小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
效果应该好些吧~
5 T; F% h9 j- R  lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
' x, d0 e3 ^" e
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
/ m! I) {! I! w- D我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
. @. s9 l5 ~6 Y0 o4 T. J5 Z
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

. J) p9 z) _3 {: y2 S
- }3 l- b+ I5 w烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
1 l0 b/ c- G+ i8 ?! [6 P/ _& @牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
$ K& D) }: ~4 e7 U- k$ \本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
0 z& m. T) j* b5 c; M
% \, Q3 j8 W2 E6 F我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
1 q4 P( i6 |8 Z三思 发表于 2010-12-21 16:10

7 D/ r% e2 w+ v9 u& _9 @
我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
( N9 Q+ }7 K7 L% L. r5 Z手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
# e8 ]" G8 u9 p- F4 h6 T* W没有心思划口子了
8 W/ n  k2 y* n5 i! H! ]* L开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
三思 发表于 2010-12-21 16:11

2 j* x0 E. H' q: X3 Y+ \" D
2 G! `+ [6 H0 r: W) O这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
; C5 T5 w' ^! D* Y& p* k酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
5 c$ |  i+ m$ d8 a" T: `照着PETER同学的书
8 m$ ]8 h& @- ]7 }% p4 R2 p做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
  w: J/ |" H. r9 l" z! z2 O虽然稍微麻烦些
8 m& C$ c1 f" a4 h& i+ Y" v/ t, l但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
2 U' i( H# O/ m' K% l. K/ V- f7 Ymichellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
/ s; V3 V8 L7 I三思 发表于 2010-12-23 15:56

1 {/ x" M3 S1 B8 D/ h% D" p5 h
8 B. S: J6 X' X7 y8 W酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
7 _) M& R. [; S6 i: j, L) n+ m, h回答:NO.
- _# I  ?6 ^- T! y/ _问:怎么不好吃?
# O# c# B! _4 \$ ~/ x/ b! d/ a答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
  e; J6 i2 D/ D3 r2 [  l" z
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
$ i$ S3 J- L% f1 h& B要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
1 _% z% Q0 I- }* |5 A( z6 ?* x
# W) I3 d* f2 N酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的 ...
' o% T  t6 ]1 m" Gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.