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发表于 2012-8-7 11:44
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第一小节:肉类的做法--猪肉(排骨)! t& |4 y- |1 c9 N" r
: @! b: x) W" S, u& F- `& e排骨各大超市都有,其中COSTCO的最新鲜,WALMART也不错,SUPERSTORE再次之,T&T大家懂得的。其实这个排名对蔬菜水果也适用,但COSTCO的缺点是包装太大,适合人多的家庭。一般排骨是盒装出售,一盒分为4大块,装在第一层的2块要优于下面的2块,价格大概在25块左右一盒。买回来之后,可以先砍成小块,然后进行分装,冷冻保存,要吃的时候拿出来解冻。( M# v( f. W5 Q/ k$ ^
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川味椒香排骨$ B. A( u# V) H+ v, H
这道菜味道鲜辣,一块块的饱含椒香味的排骨给人大口吃肉的饱足感和幸福感,烧制过程中香料的味道又深层次的渗透到肉里,所以无论是配饭还是宴客,这都可以说是一道很适宜的主菜了。: V7 K. A' n$ G6 J2 l
4 r) b6 n, _' K% u做法:5 g+ R$ L) D- b2 q9 R1 y
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A:一大盒里面的1块小排骨,切成小块,泡水1-2小时,洗净沥干;/ u, f' C3 b- C' [* Q! G% N
5 C" H5 c+ Q3 g. eB:锅里多放些油,将准备好的姜丝,蒜片,干辣椒,八角,草果,桂皮,花椒,豆瓣酱放进去锅里炒出香味;1 U! a: ]; N" F, b5 k$ x
9 D5 R/ {( P* A0 PC:下排骨进去炒,这个时候因为排骨泡过水的缘故,会出来一些水,还有排骨本身的油脂也会渗透出来一些,所以先不要加水,让排骨在锅里翻炒一会,(类似生炒排骨);
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D:放适量的盐,酱油和老抽提味调色,加刚好没过排骨的水,大火烧开转中小火,炖30-50分钟,根据自己喜欢的软硬程度,我家一般喜欢烧的刚好脱骨,所以30分钟左右;
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E:水收的差不多之后,改大火翻炒,加一点点糖提鲜,然后把青红辣椒块,洋葱片放进去翻炒一会,撒上胡椒粉,装盘,撒葱花,就可以了。
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