5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
8 W' H. k7 H! d% SPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
$ A" a: `) G' ^' T( T多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

8 y# ]% n" t6 F, C9 s# K% z0 s6 }
图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，

别误会，是嫉妒的酸水儿。
1 S$ x/ P. ]# s5 m* I这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
+ [- |' ?# p" q; ?3 C还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
& F* l0 I, A0 |; X眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

' @, R- c- a9 O; T4 O
好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
  F: ]8 {: Y$ H* G, D  j( [; C- `我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
" M" Q" R$ j2 ^6 d, }( I; h! P这面包文化，我是真一窍不通
幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

0 H0 A2 ]7 h, A( Y( l/ z馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
永安里 发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
6 x4 y  o' C4 {" \% E. U5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

) r2 D: d/ }5 T5 {' y5 o哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

) S# M+ d4 J- e# F4 E) R' k跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
& Q  m  r8 o3 g" Z三思 发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
6 u9 m5 K6 W0 g& }! K三思 发表于 2010-12-13 22:01

5 d4 W# I" D+ `9 }3 ?
我现在也没有
+ N) ^* h" Y+ f; U& f' ^# `# g' q家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
三思 发表于 2010-12-13 22:02

6 q: w( i  A( R% p' A3 _' R就加拿大这地广人稀的肯定不会的
8 S- U; ?, d" b5 M, j  J嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

% O  h& k: [% v7 c8 I1 n$ F! b我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

, e" G0 p7 i9 `  c" T' l
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
, i( u( M+ V9 s% n5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

- O9 H; [; @& N& @% V, v
我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
  ~4 L8 _+ ]/ p( W) `; ~
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
% ~( b9 `+ f  [+ }

) S% H/ w  I. bhttp://blog. ...
永安里 发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
2 O* U6 [- |! B4 j家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
' D2 C: ?) E, g% n: r
注意：器皿要干净
' m/ W& z! ^9 r& E  v) ]  t
8 R" v& L8 c" L7 b9 \0 x第一阶段（第一天）
! D4 F7 q8 ]" T/ u! i( s, l4 D+ ^3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
. D# W" z. ~9 g& }: S! O6 P1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用
& Z* \) m7 v8 i1 K, n0 d
搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

& {0 r- [: ?; C1 u2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
$ B4 _9 J  ]3 ?; H& E+ B
5 J0 o4 C: f1 M$ {" z加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）
$ H! N6 k7 g- n
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
/ L3 c* m+ I( X7 [: M1 @3 tablespoons     filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
$ b. b: `% |0 x+ s* S( X( O
  `" E" j5 J/ b第4阶段（第5天以后）

- K( u& ~6 c9 R5 J# ?7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
: `7 J, c* L; a+ p: H把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
2 q  y- h) @4 N. a8 |
待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
* n( X, C' h" ?  d" r* l2 C% }http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。
0 w8 _8 v- r* x; V" @% J: H
下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。
7 p+ k# c* ]" l* t. V7 S' y& A* _
具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
三思 发表于 2010-12-13 22:00

8 U, c4 H9 ?. L5 F" e- r& D$ f说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
3 |0 l# Z. K  @( T' ^0 }- g天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

; m+ k6 z/ ~% `7 I5 tlox+low fat cheese + caper
0 K$ T& c+ X9 k5 a& ?

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
3 g4 i5 p# Q2 {5 y' R三思 发表于 2010-12-14 08:53

搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

% x% m8 K1 C6 ]- v! d3 d# t- r( Plox+low fat cheese + caper
96132
三思 发表于 2010-12-14 12:34

4 U- U. o4 v+ S! `
这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
" L$ h. l9 c2 @9 I7 q0 ~  _2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
/ E" z! h- X9 m7 B/ X; ?) x8 ~michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

9 K- Z/ J* K- {7 }我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
# V2 ~3 L& i' }9 J: B我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
: N6 Q. ]" f1 q
不用很大，比饭碗大一点比较好

我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

+ x. b3 C! g# ?" Q+ p不用很 ...
三思 发表于 2010-12-14 13:32

3 ^& T0 \5 c4 {
! D% b2 R7 `! a6 @8 M; m多谢三大妈指导
, e9 \  ~% m1 l% F. L' w; v" V我老公应该也喜欢这种酸面包的
. ?+ P; C; c3 ?2 e. V1 R4 G等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
. ~1 K9 I( v; T我老公应该也喜欢这种酸面包的
) Y3 N9 ~" T; e7 Y0 C2 q: `" x等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
( l- e" X: [: t' Imichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

2 X6 j& ]1 L* Z2 j酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
) C$ \7 R" K* p* w2 K) I, W0 P眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

- @6 B0 l# t$ s艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
" Z) S( V( K1 a. I9 A' R# |三思 发表于 2010-12-14 17:03

1 U* k+ |5 x/ L9 `) X+ s. _* a
6 Z& A7 i+ h3 @2 a, z% o# v不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
5 R8 @3 g3 S- a1 Z买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
% P2 S* K8 i- U( [  u8 ?1 \就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
+ ^/ G; U6 ]6 H+ l2 h7 ^+ {等过2天看看有没有气泡出来
4 \7 \" k6 A; M9 s2 h& p. p没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
9 T& h- v" W  K/ q5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

; W$ n* Y5 e" C# p/ M! N; S
三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~