火鸡菜谱

月亮山 · 发表于 2009-12-27 21:14

明年一定要试这个菜谱。

awake · 发表于 2009-12-27 22:14

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女 · 发表于 2009-12-28 00:20

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother · 发表于 2009-12-28 13:14

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell · 发表于 2009-12-28 17:45

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
- S4 ]# T8 A( k超资深美女发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell · 发表于 2009-12-28 18:40

本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 18:46

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！

果然皮脆！

我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell · 发表于 2009-12-28 19:04

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！果然皮脆！* |9 t- Q1 M3 e2 ^: n9 K- G, b
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ... B2 {# d* }% z- P# m
梨涡浅笑发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思 · 发表于 2009-12-28 19:06

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
- _9 S! t/ A% T% S超资深美女发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思 · 发表于 2009-12-28 19:07

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
& _" c7 ~3 M7 u K* x7 ibigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思 · 发表于 2009-12-28 19:09

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！果然皮脆！
/ e; f( [' M0 w) W+ b2 m我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
; C6 w; |/ ? n: e- [! E梨涡浅笑发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思 · 发表于 2009-12-28 19:11

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
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safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）0 W3 J, }& j/ K& @
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...& h* }! X; u* f) B6 }
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:14

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！7 F0 t( Y( G( y4 E: g) s
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:15

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。 l0 c( n2 V: c/ Z3 K# n
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
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你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
7 `" Y; m5 I) D6 h8 ]- R: N! x: g三思发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:17

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思 · 发表于 2009-12-28 19:22

真相来了，刚出炉的时候。
; g, O/ V/ N0 `; e+ ^7 W( A8 n/ i梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:26

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重! L" _( ^( d3 d! \9 L& j6 n) q
三思发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思 · 发表于 2009-12-28 19:28

本帖最后由三思于 2009-12-28 19:30 编辑

今天我找回照相机，也来张照片

再上一张感恩节作的苹果面包
halloween-2009 010.JPG

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:31

本帖最后由梨涡浅笑于 2009-12-28 19:34 编辑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell · 发表于 2009-12-28 19:33

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思 · 发表于 2009-12-28 19:36

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？* s& G( }* w7 W6 f2 @; I, N
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。- k v& B" h- L4 E+ p
有空上苹果面包的方子啊。 g: y" R/ ]2 E' L2 a
梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:38

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing# S/ U- R/ k" d* b8 [

2 A! q6 r l3 J1 A" B对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
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$ S: N& B/ Y: ?) F% k+ F& _; p- v自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢. q, F& A" w2 y+ Q3 l
三思发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake · 发表于 2009-12-28 19:40

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思 · 发表于 2009-12-28 19:47

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？+ q' V8 @+ G& t& R4 K, e$ ] h3 O) `$ Q
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
0 T. `$ C R* o {* o% m1 l/ T2 X有空上苹果面包的方子啊。5 Y6 i0 z& n7 ]2 R) J3 `9 l
梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思 · 发表于 2009-12-28 19:47

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？" e" }' T z% t+ e# s+ f& V* ^- g
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮 · 发表于 2009-12-28 22:08

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu · 发表于 2009-12-28 22:30

33# 超资深美女

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧

我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake · 发表于 2009-12-28 22:37

55# 三思
( T; C z/ t" _0 |' @. L) N+ A7 z" C9 V8 T4 u
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
/ @6 Z( O& G8 X海妮妮发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake · 发表于 2009-12-28 22:38

明年感恩节把2 m5 n6 \* t) K; X$ z
三思发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿 · 发表于 2009-12-28 23:03

33# 超资深美女 ; k# @6 ~9 X! k+ }2 ~) _% m7 J
; s" \- P4 R- {- n
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老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧 , b5 n) C* u) {, p
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
$ p+ d5 H" M+ n/ m( U$ L( @* m0 F: ]tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。

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