鲜花( 3323) 鸡蛋( 28)
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发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 . l$ L5 D- t6 w# ]; P% Q+ z
' N. ?. c4 `+ n$ K' X问题如下,按先后顺序
. z+ ]3 ]* K9 X; W4 Z1)那回锅肉是什么做的?
9 O* r) e3 ]/ V H& u$ x2 C5 K5 G2)公鸡母鸡到底交配不?(从小就不知道,可逮着一个农民问问)
3 P f. o' i4 g% H" Z3)杀鸡为什么要灌醋? }) y( C5 _. h; S+ y. D
4)为什么不用鲜蘑菇炖?
. w9 L- c" p- f7 M- O5) 你家几点开饭?明天我全家4点半到晚不? 0 W1 t- E; l. [: g2 W2 D
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大妈莅临指导,黑条自然赶紧回答如下:/ [7 E/ P1 a. g% l" L3 q
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问题一:( h0 O4 q( o* I: C% d
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回锅肉,我是这么做的:取腿后肉或者后秋(东北这么叫法,其他地方不知道)大约半斤,要肥瘦并存带皮,肥的百分之四十,瘦的百分之六十,肥的太多则腻,瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅,扔几粒花椒,水滚开后投入肉块,转中火,煮到大概八分熟(千万不要过火),关火。
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0 i9 r7 Q) y) Q! p$ v5 M& F煮肉期间可以准备其他材料,郫县豆瓣一大匙,细细剁碎,青蒜(这里很少见,可以用自家产蒜苗代替,蒜苗如果也没有,Green Onion也凑合)斩段,面酱一点就可以,生姜剁几小粒。! {) v' d8 C' ~, W& y
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肉拿出晾凉,切大约三毫米厚的大片,要皮、肥、瘦兼顾,如果你的刀工太差,可以拿黑条家里来,我给你切,收取二两肉作为手续费。也不要太薄,否则没咬头。
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材料都备齐后,把刚才煮肉的汤再次烧开,肉片下去汆捞一下,除去肥油和沫子,用漏勺控着。: d3 \: n7 _" n8 Z- P
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锅烧热,下油半两(不要多,因为一会煮肉也出油),煸炒郫县豆瓣,香了以后,下肉片,大火旺炒,一会肉片就应该卷起来了,下面酱,滴几滴酒,翻炒七八下后,下蒜苗段,盐不要下早,否则蒜苗蔫,颠翻几下后出锅。切记,这道菜千万不要勾芡,否则大失水准。6 ]* }+ V2 M! Q
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这个菜的上品是:肥肉要入口就绵绵地化成香油一般,瘦肉不柴,肉皮不韧,有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片,用辣椒面子炒通红那种。: W/ g8 Q! @) w; D' B: G5 {8 m
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当年黑条弟弟上大学时候,有一次放假回家,妈妈给包了饺子,弟弟连续攻入饺子大约四十余个;突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉,于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果,弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
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- P+ P9 Y% K8 x3 n1 v) d最终,弟弟坐在那儿动弹不得,眼泪汪汪,酿成一次恶性撑人事件。; X# W- k$ |9 V/ ^2 q2 T9 R: |1 j2 p
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问题二:( ~0 z# E( J- c$ S7 v
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你说呢?现在这年头,看鸡交配可挺难,不像那啥,网络上、如花电脑硬盘里,一床一床的。5 q5 X' H% y* V) c% K( D$ f- q7 a
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鸡的交配,东北那有个俗称,叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡,先围着相中的一位女同学,低下高傲的头颅,满脸堆笑,哼哼着转圈,等待时机。母鸡准备就绪的表现是,半蹲下来,翅膀略略张开,然后公鸡就爬上去,成就美事。
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小时候真是文明用语不懂事,每每看到这类丑恶现象发生,我总是挺身而出,杀上前去,一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走,拯救母鸡于危难之际,刹那间,正义感麻酥酥,充满全身。
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现在一想,大汗淋漓啊,活生生拆散人家的美事,跟第三者在性质上,又有何异?!6 \' Y9 p* ?( ~0 G4 M/ |" T
, u9 E, z- H& M9 _; N5 i屯子里看这类场景不多,如果大妈想看真的,黑条给指个去处:鸭子湖。开春时候,鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。
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6 n Q( g; L2 R寓教于乐,上图一张,以飨大家:5 N; q5 T# ~ i! s+ I* K/ F
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8 B; t' W& P+ m2 c9 c第三:杀鸡灌醋,好拔毛。+ g- Z4 h9 Z/ d# s7 [
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第四:鲜蘑菇没有那个味道,最关键是,干蘑菇在炖的过程中,汲取了鸡汤的鲜美,相得益彰。
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第五:说实话,有点早,我五点才下班。但是既然想早去也行,我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙,你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有,自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里,全是玩具,孩子们自己搬出来玩。
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还有啥问题没有? |
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