最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
. D- h3 k  p+ p4 Z6 q, x
下面上片！

dangbl

花卷来了！
) R& N2 f, D$ d/ L  D

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
+ U( w; N4 C& F! V0 E

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

9 d9 Y7 \9 v& o) q 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
* W" _/ j) t, I  p
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
* @1 T9 c5 t# J& N" d7 [9 N
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
# H# z# B; o, [: V/ x2 l
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
/ b# H5 M) ^* c4 s2 L+ H  R
- E# g8 }3 A; d& f0 i但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

) y' D; [. R+ Z5 a* g; r& j2 L请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
* o+ j" t! }! f' u& C2 v
5 N1 x1 s. G/ z' ^/ R! V% \, A7 ^/ n揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
# V8 l& q/ T% F# x5 M; K% b8 p
把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


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在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

+ N8 P+ Q* K! i' j9 G( J中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
' |2 }2 S. a8 N& o3 {
' E' t* ?( S3 {# x$ J先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
, `. _& y3 z' }
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
7 `6 l* y0 r# d! a. [" d

% k' S" I- T" n0 f& o3 i0 o
! \4 u6 J- ?  C  d( |
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

7 _# ]5 H, N$ Q3 {; ]6 y! j薄饼饼有两种方法
$ V3 j( o9 @* z7 g
. [* w" @: Z$ {* S一种是用发了的面做。

. E0 D+ X1 T& @! G
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
+ C9 ]# y& _& p2 N7 B' S. {
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
7 s( v2 y  V# S( E6 o; H6 F0 n" @  V
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
* c& _7 }1 i6 M# s
就是做春饼。

5 S* x7 I8 u+ B$ G7 v- ?' t; t开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
7 x- N$ w1 @' Z5 z1 u2 X( s
和成面团，加盖醒30分钟

: H3 o- _0 C0 t8 T4 v* _取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

/ G4 @, K- ]! r+ J1 ?3 J8 ^. R剂子沾上少许面粉按扁
2 x' ~! i" ?/ G: [
分别擀成薄饼
8 M6 b; E5 h  L( ]
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

/ Q+ B: L% _6 L. C8 U9 N4 q- p第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
. Q, h) I/ p) @% ~: A% N% R" i
, g; M5 }. O5 Y; z$ A　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
: J1 _1 z3 z% f+ B4 i9 i/ R
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
  A2 l9 T1 \2 M
+ n- Q* s) ?- s" p1 C7 Z瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28

: `# L' O- E. Q2 i" {) r; F( wSuperstore $4.49

. |4 d# n8 R9 k8 f我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！