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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
7 H, _6 q, W8 G* T! O+ R7 E3 ?( g+ g+ i9 ?; f$ S: l8 y" K
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了' \6 f( _- q4 S! n- T

% S& y; u1 J: P8 @$ H& Q闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。: V( s& l  L2 y2 o  w

/ [( ^9 W$ [1 d8 s第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
  v7 f# ^+ g$ g) @; e
: y& M8 q2 c3 @9 Y第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。
% h- B( z1 g8 K9 D
8 ^5 V& Q1 v6 ]就是这个样子了9 J" `% w- f- c. j: Y
4 u2 ?4 }! j( `- {9 |  u$ `

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦 % x: ]; N0 y3 x& l% X

# E1 i. p7 }# e5 w0 z8 A+ S, J第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
, ]; j+ l4 L8 }0 |$ G, g% r7 O3 a; |' t$ n0 y/ _/ z) a8 i- n
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到* w0 k7 m! u: J3 R9 F
* t. T% }) f7 R3 E) u. n  W
第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它
2 @2 L8 |- o+ h/ o# z) K: M# N7 n$ _1 Q
- a  O% p# d$ o! M$ q& i5 T+ U0 Q6 h2 d+ x* D, l
6 k. o0 Y. N# x3 D9 n; X) [
8 Q; {! o+ ~4 C- q6 O8 @
5 Q- G5 }) y. _4 C

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37* F. h0 v3 W3 Q9 G4 Y' e
期待~~
' U, {' I  i3 F- V; c5 a
' V5 `8 E' A/ N# F- s5 [3 c
; U% j( w" s8 n% h8 C' s
& K/ t! P6 g5 M8 z# ^& P( r2 _
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄5 z# z; K, G! P5 |. l

7 `. V, v6 `  n& ]明天接着发. R8 l+ d9 f5 |
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老柳教车
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:50
4 x+ l. b! ]  x; P3 ^+ N有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄7 E  ?2 O5 s8 e* N. E! f
& u6 N2 C0 A, y) l
明天接着发

: c8 M# u& t9 y& v  h8 B" _& E7 X' x# [
0 v0 U7 t3 k5 |. M* ?
那不行
- H6 ~' ~& I1 K% f: A
% X  z1 s8 q! P+ y' R( }* N/ M快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。) `0 s* Y! x  U" C
) o5 R+ b' S) C+ ?, o( m
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她6 E8 L/ \  K) G: q" v6 U
9 c; a8 l/ T+ i! x1 g: B1 P
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
( i: ]" w0 i1 J8 y0 c' f; u
$ I! E" O' x: p, a记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克: n2 v( O. [+ D6 F  k0 Y; A) s$ e9 E

# w; P3 e0 l% W! ~我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
* {$ B7 _2 f3 w1 l# H
) ?( a# q+ ~, }3 X2 U0 I. K0 D尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
/ h( t5 U6 l0 _' ~0 s5 |6 [% [
" n" a9 y, \2 I: r" g可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了) K9 V- X# c! g" _3 N4 V

& H5 `& r$ r. `  n! B也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
& E% X7 A* S2 G. T4 Q. T. _$ m0 i
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素2 m/ c, ~6 g  z+ X

5 _; W$ p. ]0 K" i简单聊几句抛砖引玉. y* L+ D$ k+ E. z" \9 ]: t
! {9 u! a% R; {
一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。* W" t, ~& G; B0 m+ y4 G! ?9 \# u

4 ?' }7 r4 c' F% L% o3 i* B4 }接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。  x) j! \2 i$ B3 ]

1 \0 c9 c8 f3 Y2 X% T. ?) d( D后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”. l5 b) T" G. s+ @% h0 p

0 R+ L$ k* \/ i( B  Q) Q- q# F3 @还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。
9 \' @# b( S8 ?8 ^+ U+ f8 x4 B" _6 ]! \4 O" z3 [3 P
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧
3 {1 a: [4 e3 w  A5 x, t9 I
8 S. K+ z% N, c& x- p' I' Z. G7 |/ l% S" Q8 }6 W
总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。" y1 r8 `- @' ]' ?$ h# a1 Z1 R

6 O3 l, ?% c+ A至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而2 h" o/ q) V# ]2 }
% y3 K$ g8 d' d
艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
: u3 Q2 Y( R0 F
. w: |) m% ^5 N7 r曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
, U; E0 ?8 M5 C+ R4 w9 y5 y
) l2 `( Z& Q: ]6 ?$ l( |综合评价中等, x/ W; t& p6 R, `' O
" ^$ N8 \" p% f; @1 W7 x9 _
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了) a4 a( b, x& C3 w7 r6 `

/ D( [( K$ `9 w( T$ Y4 H5 r+ a8 M吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味, M: P$ h0 x/ f, ]
1 ~& R" K2 S( A" I* R
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄
9 C1 ]; E! A( c+ }( I+ U2 A2 p* p5 g. O6 _4 D
就这么简单
+ M" U: M- u" V, ^( A1 u7 x
- l2 \) D. h- I% n1 W1 y' D# K6 c# L
1 P% c+ S; P# }# P

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人9 T! P8 E: Y+ |7 S' C3 {2 {

. E" R0 b% b! k: A接下来
# p3 g' N- x: X0 n
3 m% q0 P* @9 u2 W8 @爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋# a6 ?! _# n9 O: H- @

% N: d3 s- Z; ?1 A$ L鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。  X) H& @: E; t

5 E* R! C  @9 n. P! ]' R烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦
" W" n( B& S/ D& k' ^- g6 y/ x5 P1 {8 ]2 A, o
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅4 M8 U4 }4 `3 P( z" E. E

  m9 P& E) v" C; M( p摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
& m  k! J+ j, Q8 b
* O- ^3 H8 l& H- [5 J
7 x8 O5 t8 a& o2 v0 }7 T( ~- L" l' n3 r
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
+ |% e6 G: r' ?& W& t: c4 {: P6 z  j4 C0 O( P( w
是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。1 i+ u6 `8 C: y

- j, H2 q2 [# T% @6 N2 i: p% Q) K

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49" n& t* \) F  ]" I
肯定好吃

8 F6 U! L! i& k% F/ ?说实话,真的好吃。  e- o% h2 w. ^

' R/ f1 ^) t/ l我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
1 T3 ?3 _, \. z
  ?; O$ C# `, m0 \5 \又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。6 ~( A9 Z* t$ J) D

+ f% y: _! w- w5 M忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:11% G! j  G+ t5 L: t
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
" x1 c5 H& Z5 ~: b! q
借您吉言,明儿开一个
  R+ C4 {+ P; H
& s* o1 k" e' ^) g+ @/ s; I1 O
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
% S% Q, s5 h/ v3 F看着图片下饭
* e* o8 N. @- [  z: f+ w
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
# Z) I* M" q0 Q* F+ a8 dLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
" x; E6 O, v  H0 m  c. i1 A: f) ?
1 K2 {! v; x! E- u

$ C+ |* K2 f% a* i多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22
+ P+ ~; G- u- n看着图片下饭

; j: ]9 M- h: ^% _; G比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13% g- V" V/ [# c" u  a( Q6 E
比望梅止渴功力还高

* s( ]& Q( g/ I5 k* y4 i7 a/ S
$ w) d. F# ~. ]4 R8 N0 s8 w- [
- s7 o! E. B' n& n
$ N% C0 Z5 A- l1 J
' @/ i$ x) k9 j8 G这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:533 s2 o* \9 }/ L/ e& t8 f5 y+ }. y
整点酒儿
* w/ @3 G! Z! w/ k: z. a0 V
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
. l8 h) Q+ r7 [4 o+ T生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

$ l. e' k7 I) b1 u6 ?& O多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。* p8 ?- m' C# b5 L2 \

/ N: q8 Y; T0 N( E; l, L关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
! F; h) a- r" m! W- E' Q同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:35
$ M6 C5 M+ H- W; A' X7 H/ c多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
7 L; d2 y" m* D+ k
/ T/ y! J+ r* F) e/ P关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
- m7 \# e$ Y: b( ?0 ]
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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