鲜花( 407) 鸡蛋( 0)
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发表于 2012-4-4 21:05
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我做甜酒酿除了糯米和酒曲外再没有其他配方了,酒曲的实际用量要超过“用法”上的用量,否则不够甜。通常一个球做1公斤或8克作1公斤。9 ^( p& `4 O1 R; G! K, L
我失败过几次,让我回忆回忆失败的原因:
/ I5 v% T0 R8 L, }- ]" ]1,糯米是煮熟的不是蒸熟的,最后做出来是一锅糊糊,发酵也不好。
o. K4 R& U- Q2,酒曲放得太少了,不甜,两天以后部分糯米还是粘粘的。. a- y9 }/ Y Z; X5 F& B6 K$ {; x7 t
3,开始用这个电饭锅的时候,担心太多,一天端出来好几次,一冷一热,上面长毛了,只有部分发酵。
9 E/ b9 [0 f# f1 S6 V, e7 M3 M4 ,糯米蒸熟以后,冷却不够,一定要撒冷水冷却到30度左右,否则高温会破坏掉酒曲里的培养菌的,这次也没成功。
1 s; l; N5 U" k0 p8 n( `5,还有一次,也是开始用这个电饭锅的时候,下面没有垫小盘,温度过高,最后酒酿是苦的,酿过头了。4 V- O3 Y0 i: x: y% I3 K% n
6,一定要密封严实。" x$ z0 u6 O& n0 C
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我用的容器是不锈钢盆,传热比较快,如果改用厚底的瓷碗,下面不用垫小盘。! S8 i. [: r, u0 X
想到的只有这些了,希望网友们有更好的酿酒经验供大家分享。) d( r: u9 I: x9 @+ k4 Q
; d) b6 T* R9 W( b9 H5 i" @" h我常用的酒曲是这样的: |
鲜花鸡蛋amybear 在2012-4-4 22:34 送朵鲜花 并说:太棒了!!!
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