鲜花( 101) 鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 虎吼西风 于 2011-5-3 13:00 编辑 % w t5 ]1 \: U8 H) D' Y
8 L; g1 N! {- ]& ^+ h& M
手工豆腐(第一次的制成品)
% Q, i% |6 N# G- M原料:+ S3 u. m- ?8 A' N* e# h
干黄豆150克
0 S3 L" Y# A. Z$ Y水2500克
& o4 s7 F: }1 l2 u柠檬汁或白醋15ml
' V3 O# m& T9 ?. ^, `
0 K7 f: ? J, Y一个可以滤水的容器# ^4 G% F! z' s5 I: S6 n
纱布1块$ U8 w3 B8 d% Q4 r
做法:
2 m, N6 j1 a" r# L" [6 t ' M/ G. s8 F' u6 ^
1、黄豆用清水泡一夜,# `8 w% B6 Q' w; P" ?* D: K* A
2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆,将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出。
9 b& z' W( u2 t# p3、 过滤后的豆浆煮开,将表面的泡沫捞除。 / Q% N+ M2 F9 h7 o: v- J
4、煮好的豆浆关火等5-10分钟,让温度降到80-90度,把柠檬汁倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。 * @2 P7 w' I+ \2 m% M6 u
5、保温静止20-30分钟,让沉淀充分反应 8 X h& ^: ]. w3 g; l) J) v. a
6、准备一个可以滤水的容器,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内(下面要用一个盘子接漏下来水) ! Q% z' D6 A; I7 _ q- d; r/ `
7、把豆腐花铺平,用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出,压1小时左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会儿,上面的重物可以轻一点;喜欢吃硬的就再多压一会儿;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干了。 1 t. X) b0 W# l+ d4 B, n
8、新鲜做好的豆腐最好尽快食用,如果不能马上吃的要用盐水泡着放入冰箱保存,可放一个星期。% M# O& g1 \4 c
|
|