我们家的水煮鱼，做法+照片~~~~

半导体

我们家的水煮鱼经历了2年多的不断创新和发展，吸取了卡尔加里朋友的做法和网上流行的食谱，终于把我们家的水煮鱼修订完成了~~~在邀请一些朋友的品尝后，感觉可以上镜了

做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上，呵呵
2 t% Z% @% n/ F
准备工作：
: }/ K' M- C+ O! }! i8 Y$ O# |& _黄豆芽：我喜欢用黄豆芽做底菜，绿豆芽加工后比较软，没有嚼头，
/ T& N/ Y( R8 V9 k! j$ e切好的鱼片：片鱼的刀要用带锯齿的那种，效率会很高。鱼我就用龙利柳了，一来用起来方便，二来和其他比较起来，实在品不出差距，三来，我上课、做饭，哪那么时间去收拾新鲜的鱼啊，所以按照喜欢的来
9 [% }6 b5 l- P8 J% W  ]. c0 G* y2 t榨菜切丁、鲜姜切片、蒜多颗
+ W' r& Z, c1 q0 r干辣椒拜碎，花椒和芝麻
可以按照自己的口味加芹菜条或者莴笋条入菜底，想我今天用的就是莴笋

$ z- }5 Y  D: }- @- f鱼 片好后要腌制半个小时，调料有：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉等，现不要上淀粉，根据口味掌握分量。淀粉要上，但不是现在。

半导体

一边做饭一边上照片，所以别着急，各位

小叶

辛苦你了.........

半导体

继续上照片

柳川

“做水煮鱼的大的方针，按照自己喜欢的凭感觉上”：

半导体

腌好的鱼片是上面那个样子的
; @1 k) k3 J" z1 s
8 j8 s/ w2 Q7 g! H% d! C1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底

5 y2 A6 t' T& E2。鱼：重新起锅，或者用上面的剩余菜底，再加一些水，烧开，同时把淀粉加入腌好的鱼片中，搅拌。水大开以后，放入鱼片，用筷子划开，重新开锅后就可以捞出，放入菜底上面，排好。注意，只要鱼片，剩余的汤倒掉，不用，这点很重要。

3。放入大量的辣椒和花椒，如图，做热一大锅油。究竟用多少油，要看盛的容器有多大，我用了大概2大可乐瓶量的油。
' e% c  x  D; t
4。把热油倒入菜和鱼片中，注意，油热，别烫着。
  E. C8 b* t' ?: p" y: Z6 e/ \  a
5。撒入芝麻，上桌，吃去娄~~~
5 L+ X# ^! s( j) c* y" n
: h5 F- b* y4 B# o" j; W[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 18:59 编辑 ]

小叶

trixie

看的我直流口水.

降龙十八掌

high hand !

闲着发呆

真好，明天我也做。

bingtong

wangxin

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的
) ?( ?" x8 @( I2 \! V* m( J5 \
4 Y% ^+ ^5 A/ d  j) e1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

; i$ z0 w! r; E; O* \请教：
4 P2 Z. }2 t5 Y/ p( O+ o+ Q4 S“两大可乐瓶油”？ 那是4升？
7 v' j- o5 X5 m, T
谢谢！

西红柿酸

半导体

原帖由 wangxin 于 2009-2-27 21:58 发表
& `( @) e9 J9 B% ^' U, S! W
( v$ m5 ^  h8 [4 _

) x; _4 ~9 b' x0 T& c1 h请教：
! A' m) p( F: Z/ V) G) S3 g“两大可乐瓶油”？ 那是4升？

谢谢！

9 D$ h  l8 @8 M4 ?- I
我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油
7 z4 }) r9 p# q7 O3 E- H
; t0 N% a5 v' A+ Q[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-27 22:16 编辑 ]

billzhao

很不错

Pearlo

厉害哦～ 看相很好

propeller

天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

半导体

原帖由 propeller 于 2009-2-28 20:27 发表
) Y; k9 s3 y- ?8 H天呀，我口水流的呀。。。。。。。。

赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

玩笑玩笑

propeller

原帖由 半导体 于 2009-2-28 20:32 发表

/ Q- Y0 D: c" J$ a/ p
; C3 _6 R8 N5 i- r7 |" ^赶紧拿盆接着，下次口渴得时候好有的喝，哈哈

' }  u, U/ Y: L7 f/ w玩笑玩笑

; b( t5 B& r9 _4 P) m4 E. f0 z
看你回了，赶紧来看，还以为你请我那盆去盛呢，

, o) o+ v# k0 Z3 J% n结果是。。。。。。。。。

beston007

原帖由 半导体 于 2009-2-27 23:14 发表


我今天用的不止，只多不少，但还是根据容器的大小，刚好没过最好

水煮鱼，其实很少的水，大部分都是油

: R0 P: ?3 I. L& a5 o- W哇,太多油了.

方程

这个应该是"沸腾鱼"吧?
( \9 _. C) E1 u$ X  t: w" g水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.

2 T- h7 I( K$ A3 f' B9 y* G* i搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

nicole_chang

好专业

半导体

原帖由 方程 于 2009-2-28 22:49 发表
* z, E  |8 Y! m7 m4 {7 O" @" Z0 k这个应该是"沸腾鱼"吧?
$ m/ c( N% D: X0 h  X8 w水煮鱼是要有汤的,沸腾鱼就是要油的,
6 b  c) O8 ?* d如果这么多油,我看可以让鱼片不要过水锅,把油放盆里后,把鱼片快速倒入,轻轻用筷子划散.应该更嫩.
+ O6 {' ?8 |8 I  z' ?8 {
" x; u( r. V) {: y搂主做的也很不错.要有瓶啤酒喝着更好.哈

3 p' I! q2 {" Z4 G9 r& e$ o5 W$ m( S你的方法有道理，谢谢

但有一点要注意，直接把鱼片倒入油盆时，腌鱼片的时候最好少放淀粉或者就是不放，要不过完油的鱼因为淀粉会发硬，另外油温要格外掌握好，要不鱼也会发硬
2 K; h0 P5 f. Q4 C6 ]' P
因为每次做水煮鱼前，儿子不吃辣，我都用用油直接给儿子炸一些鱼片，他们也很喜欢

水晶思维

楼主太有才了，崇拜一下，这么复杂的东西，我是肯定做不出的。

上海菠菜

用的是龙利鱼吗？

傍晚有雪

不错，不错，有时间的话我也试试看！

秋染红叶

原帖由 半导体 于 2009-2-27 18:56 发表
腌好的鱼片是上面那个样子的

1。锅底的做法：起锅，放油，加入葱、姜、蒜、榨菜，稍微炒出香味，然后加入豆瓣酱，加少量的水，煮开，放入黄豆芽和莴笋条，炒熟，基本上把水炒干就差不多了，放入另外一个大锅做锅底 ...

真能造，太费油了！我做的简化版水煮鱼，水煮肉片不用多少油也一样好吃。你这个好吃，但成本太高，又不健康。糟了，忘了先夸你两句了，我扭头跑了%￥#*~```

annie66

厉害--------------------

baobao4242003

:chongbai: :chongbai:

卡通脸

狂顶！！！！！！！！！！
哎呀  口水流到桌子上了
, c; s' g- P( l1 _& N2 Z- W我最爱吃水煮鱼了~~~~~~~~~~~~