牛排的做法

如花

& V; ~! ^+ b1 C: t7 L* K
买一些厚一点的牛排，还要是挑一些牛排中有很多白色小点的脂肪。挑厚一点的原因是，煎的时候保留了更多的肉汁在里面，吃起来香和嫩。
2 e1 c3 O( Z4 i' B" h* S# O4 l3 d
煎的时候，先把平底锅用高火烧的很热，千万不要加油，把牛排放进去，热一下然后立刻翻到另一面煎。这样做的目的是，高热把牛排表面立刻煎熟，牛排里面的汁也就给封在牛排里面了，这样里面的肉吃起来就嫩而且不会觉得干。不放油是要在煎的过程中把牛排本身的油给逼出来，这样吃起来才会更香。放了油的话，牛排里还是油乎乎的。

% p) N- F1 x$ W) I# W6 k在牛排两面都用高火煎过后，就可以把火调小一点，慢慢煎，整个过程大约3-5分钟，视乎你对牛排的熟的程度。用筷子戳牛排也可试出熟的程度，轻易就戳进去的就是medium rare, 很难戳进去的就是well done。
; W3 b+ w4 y& X$ V6 w: s
2 o6 c. y1 C+ P5 I* [% K吃的时候，把牛排切成小块再沾点盐，盐可以是普通的白盐，也可以去买专门吃牛排用的盐，里面有些香草等的。如果事前把牛排腌制了或者放盐了，牛排里就都有咸味了，就盖住了牛排本身的鲜味了。
) w; S( k" J  N' ^, g
% h" {# q4 h- }' ?5 t( R  r! ?  B[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 10:04 编辑 ]

# i" o. n% U/ [
+ B; i# k( }9 S4 j5 n" a补充：我后来又发现煎的时候盖上盖子更好，减少制作时间，不会把整个房子都弄到有油烟味。

如花

检验牛排熟的程度的小窍门
! t* q6 O9 s& s! J9 b- M
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加，当把拇指与小指接触，硬度最大，就如牛排的well done

teng.ernest

Nice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-19 23:57 发表
检验牛排熟的程度的小窍门
; }! e, Y8 U6 u1 \, _  t8 w/ F
把自己的拇指和食指轻轻相触，就像在做一个OK的手势，用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉，它的软硬程度就如牛排的medium rare的程度，再把拇指移到和中指接触，硬度增加， ...

( M. A6 A7 R0 o- N" I$ R) YThanks, I do not know it....

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 09:57 发表
4 R; R2 p1 I' C! y- cNice, myabe we can PK at sometime.......Wow, good.

$ k* P8 o) i) T我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
/ w( G+ _9 s- s
9 k2 V4 u4 X3 P5 L不放油的，每次都很好吃

如花

老虎快进来，加精

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:09 发表

. N; H  s* |) ]8 T
- C7 Q3 y3 Y8 W) ?( t" }我用放油的方法煎坏了十几块牛排了，嘿嘿
) v# o3 `( a$ s1 L- d' X
不放油的，每次都很好吃

1 y9 e2 Z+ ^8 {: D
; h) x0 r; H8 X0 H: E, U  ?3 nI never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

如花

原帖由 teng.ernest 于 2008-8-19 10:19 发表


I never try to cook Steak without oil, everytime it is good, some people said to me it is better than some steak restaurant......

; y+ f3 s; j8 l! Z0 {0 p# {$ l我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

teng.ernest

原帖由 如花 于 2008-8-20 00:49 发表


" A7 I! l7 ]2 l. x我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

Agree with you opinion, me too.

烟雨江南

秋水怡人

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表
2 `+ Y) t; F) v4 }

" P6 h7 M% I9 b4 E7 W- d我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

- C, R( t* Y6 X2 z! F( v( w/ u
+ N+ z0 P6 U* @/ j$ o# Q& b太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:22 发表


太同意这个的后半部分，请问转小火的时候需要加油吗？

不需要，因为牛排本身已经出油了。

买牛排时，要选有白色脂肪点的雪花牛排

" b8 b0 h) `3 E, [0 d7 P+ w
2 P3 h' O; [% A3 \/ y6 o/ O美女好久没见你了，最近干吗了
6 _7 t! g4 P  R. y, e  Z
: L7 h1 J7 _. S( y7 q! Q[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 12:30 编辑 ]

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:27 发表


不需要，因为牛排本身已经出油了。



美女好久没见你了，最近干吗了

. W- P% }- a, `/ c" j
# T# T) l- n2 P2 }# z3 x那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 12:32 发表


那么要买很多脂肪的牛排了。
最近忙着学弄牛排，然后忙着学肚皮舞，把吃进肚子的脂肪减少。

+ k" v+ |- g# g' u
不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

2 g, Z$ p0 l# f% i1，煎起来香
; E; r1 H6 r7 @  A$ R2，纤维组织松散，不会韧
- n5 h6 ]) G% L( R7 j
如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行
9 D9 O: @/ V0 U- Q3 u
. D8 z) v' b" [8 e% E5 r# S" \[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:00 编辑 ]

邵大头

回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

三思

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:49 发表


我认为很多餐厅做的牛排都不如我做的，最主要是餐厅做的牛排加了很多的汁，比如：烧汁，黑椒汁等，恰恰是这些汁把牛排本身的鲜味盖住了。

* f9 z; ~$ l# t0 H# g1 Y" g, w你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

5 }, |9 I4 J0 J, z8 J! g日本村的牛排据说先要把里面的筋剃出来的。另外日本村的牛排之所以好吃也是因为用铁板保留汁水。西人做牛排最简单的腌料是盐，胡椒，柠檬汁。除此之外就是用那些现成的佐料，不过我们家还是最喜欢韩国烧烤酱，配上柠檬，大蒜，放些碎洋葱。

我家做牛排也很拿手，最近太忙，回头细细切磋技艺

如花

原帖由 邵大头 于 2008-8-19 12:46 发表
! L" w+ B) y! e) f8 o回头一定试试，我每次做的时候都放油，还是那种黄油，味闻着不错，吃起来就腻了。请问那个雪花牛排英文怎么说呀？我买的是RIB EYE（好象是这么拼的），用这个做行吗？

: s) p' R. [9 @! {4 B我也不知道雪花牛排叫什么英文名字啊。反正看上去象雪花就是了

如花

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。
$ m2 g- n5 r5 c6 H. Z
日本村的牛 ...

日本村，outback，Keg都试过了，还是喜欢我自己做的

如花

另外，用酸姜作伴菜非常好吃，因为酸姜有助减少牛排的油腻，比用沙拉还好

[ 本帖最后由 如花 于 2008-8-19 13:09 编辑 ]

小美猪

这么简单呀,回头一定试下

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 12:35 发表
- B6 ?' k% w0 s( g; j

不是要买有一大块脂肪的，是要买有像雪花点那样的

8 ~# n2 p1 q' [) e1，煎起来香
2，纤维组织松散，不会韧

$ [2 z) Y" n/ @  i/ s7 w如果你不想买带脂肪的，买带T骨的也行

: d! |4 Z/ A0 |3 A" o4 m
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering braising short rids.就是雪花很多的牛肉。

如花

原帖由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 18:10 发表

; g  H4 P& I& \+ B0 T4 _
我儿子最喜欢T骨了，觉得T骨是最难弄得好吃。每次用油煎，油溅起来都烫到手，T骨薄的地方很容易熟透，中间的骨头还很生。

% e: f) e7 S4 O/ V听你这么说，马上去了DOWNTOWN的SAVE ON FOOD，看见有一种是Bone in simmering brais ...

- }/ E0 n8 c3 P
) h; p5 O3 O! J  _4 c有没有买酸姜啊

梨涡浅笑

原帖由 如花 于 2008-8-19 18:31 发表
7 z8 x- v1 f/ i
* C$ g0 r2 [$ b8 X' U! p( o0 M
8 t9 W9 h% y: r8 z7 y有没有买酸姜啊

3 L: B) s1 N) T$ M. ~( f/ y' r
% A6 B% c& h$ M: n无，不如我去你屋企罗D。

学了一个煎牛排的方法，快要煎到想要的生熟度，就熄火放到一边，吃之前再煎一下。经过热胀冷缩，牛排就更嫩了。
. f7 J. T/ [3 T! x  ]) k% X
% `# Z: t" K# Q7 c" x[ 本帖最后由 梨涡浅笑 于 2008-8-19 19:34 编辑 ]

如花

老虎，出来加精

枫之路

好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

虎吼西风

原帖由 如花 于 2008-8-19 10:09 发表
老虎快进来，加精

, `3 D$ J9 |+ |& `) S: N
加精不容易啊!!到现在我还没给任何帖子加精.你有两个选择:
5 [2 r. o. O* @% D
1 \图解说明,流程图;
# A2 k6 A3 l9 P5 N9 `2 \我品尝一下.

二选一.我给你设置精华,如何?

虎吼西风

原帖由 三思 于 2008-8-19 12:48 发表

你吃过日本村的牛排马？我觉得他家的最好吃，outback的也还可以，keg太一般了，earls简直不能下口，downtown新出来一家比较贵的牛排馆,ruth christ, 我在加州也见过，不过没吃过，据说一块要四五十。

, e% Q  @9 n  ~& y8 T日本村的牛 ...

5 @( g" Y9 X! q. |! I$ D
8 Q* r3 P. A/ q* O日本村可是指的100st的japanese village?

如花

原帖由 枫之路 于 2008-8-20 22:34 发表
0 p" p% G" a* q& a$ ^好贴，回头我也去试试。不过你说用手指试软硬程度那部分没搞明白：“用另一只手的手指戳一戳做成OK手势的拇指下面的肉”，拇指下面的肉是指哪啊？

+ k7 V% P( Q2 J' g; k1 w. ^
# _3 @- s# o( [拇指根部下面的手掌肉

如花

原帖由 虎吼西风 于 2008-8-20 22:53 发表

, s6 p+ S, S& q6 V% p
) \: M# J3 C5 E日本村可是指的100st的japanese village?

( N+ t' }% q. I2 ]8 f: L! J
  ?$ L4 C. C; |! l% v3 l3 l: @; `是的