 鲜花( 670)  鸡蛋( 1)
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本帖最后由 amybear 于 2013-1-18 22:40 编辑 ; z8 Y% d' P9 |1 b
) k" n6 B3 y2 |这个是看家政女皇学的，根据自己的喜好作了稍许改动。这是个家常菜，但是很多人都无法做到外壳酥脆，因为脆浆粉的配比还是有一定讲究的，所以还是跟大家分享一下。4 P4 }. ]3 w0 |- q2 ^# M
- c: v! \) R ^% T% H/ O- j材料： {# m- C; `. V# h8 X' j
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1、长茄子1个/ ]7 f$ D0 E% V4 F# u, L9 ~
. C) _( g5 \3 l( f& Y2 S* e- D' |2、肉末150g，鸡蛋1小个（大个的太多），葱一根切碎，盐1/2 茶勺，耗油1茶勺，酱油1/2茶勺，姜末1/2茶勺，淀粉1茶勺，胡椒粉1/4茶勺，麻油1茶勺， 看茄子大小，茄子小，这个量肉末会多了
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3、all purpose 面粉 3大勺
. P, u. f" e/ @8 H1 n. g玉米淀粉3大勺，6 Z0 d2 ~0 p' _ n5 q
rice flour1大勺（没有也可以，请注意不是粘米粉，也不是糯米粉），" W/ j3 u7 a# _' w: ^
水3大勺
) Q3 B4 a7 l$ `# `0 f( Y5 J油2大勺（面浆）,以及200ml（煎炸）
( H4 K( i Y& }& l; }9 _, N( g盐1/2茶勺
7 q% ?! A+ K/ Y8 U' d% Cbaking powder 1/2 茶勺% p Z. m" ?' c6 c% q& ?. K
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" V% C8 A J: @" Z& p, D做法：+ m" L% g% `0 n; C- L( ]- i; }
1、茄子洗净，切成0.5厘米厚园片
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2、材料2混合均匀，顺一个方向搅上劲，直至肉末有胶质粘性。
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6 L& S6 q5 v {/ `6 L( x3、调制脆浆液：(如果觉得麻烦，可直接买一种叫batter mix的粉按照说明书调制，效果也不错)& Y- {8 y5 A$ g
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1）将3种面粉混合均匀，加入水3大勺，小鸡蛋一个，充分搅拌均匀
& B W3 b/ Q5 d: m2）将2大勺油加入上面的面浆，充分搅拌均匀
2 z* [5 g" f% k8 I$ g3）1/2茶勺盐，1/2茶勺baking powder加入以上混合液，充分搅拌均匀，酥脆浆液就做好了: u! l* F5 U* j( B k
" R2 }1 N# Y6 y2 y: [4 Z1 ?8 J4、将茄子两片之间夹入适量肉泥，整好形，摆在盘中待用( W4 l' c5 N: ?, n
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5、200ml 油加入煎锅（我用的油不是很多，使用deep fry pan煎炸），加热至用筷子蘸一点脆浆滴入油锅，能快速浮起，这时油温就可以了，将茄夹裹上脆浆液，放入油锅煎炸，两面金黄即可。请注意控制油温，不能太高，容易外糊内生。我暂时也只是凭经验来做，无法提供很量化的标准。要想茄盒吸油少，起锅时需要高油温。 U4 E, i6 s* f/ f6 j9 V
- Q4 I! t X- k8 A+ n) v这样做出来的茄盒，外面很酥脆，里面很柔软。这里调配的脆浆液可以用于很多油炸食品，炸鸡翅，鸡腿，锅包肉等 K) d4 Y% I; W0 o
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狗仔卡
发表于 2013-1-18 16:56
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发表于 2013-1-18 18:49
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